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Biblioteca e Multimídia

Arquivos de texto, video, audio e imagem.

Risotto de buriti

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes Arroz: 400g de arroz (arbório de preferência) 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite 1 copo de vinho branco 1 tablete de caldo de frango 1 folha de louro 1,2 litros de água fervente Creme: 250g de lascas de buriti 1 e ½ kg de peito de frango desossado em pedaços […]

Risotto do cerrado

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes 400g de arroz arbóreo 400g de peito de frango 400g de linguiça de porco caipira 100g de polpa de pequi 400g de palmito de gueroba 150g de torresmo 7 pimentas-de-cheiro picadas e sem sementes 100g de pimenta-biquinho 200g de queijo meia-cura ralado 250g de manteiga de leite 2 colheres (café) de açafrão ½ […]

Stinco de cordeiro a bras com molho de doce de leite e baunilha do cerrado

2 de fevereiro de 2015

Stinco 200 ml de vinho branco 5 dentes de alho assados por 10 minutos com casca 4 stincos de cordeiro 3 tomates 2 cenouras 2 alhos-porós 2 cebolas 1 talo de salsão 1 folha de louro 1 galho de alecrim 1 galho de tomilho Óleo de canola a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto […]

Tabule de arroz selvagem com castanha de cajuzinho do cerrado (cajuí)

2 de fevereiro de 2015

1 xícara (chá) de arroz selvagem 2 tomates sem pele e sem semente ½ xícara (chá) de hortelã picado 1 pepino grande sem a semente, cortado em cubos pequenos ½ colher (chá) de canela em pó 100g de castanha de cajuzinho em lascas 30ml de suco de limão 100ml de azeite 1 cebola picada finamente […]

Palet de araticum Salmão unilateral e terra de nori

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes Palet de Araticum 250 g Araticum 100 ml Água 5 g Agar-agar Salmão Unilateral 300g Salmão Sal refinado q/n. Pimenta do reino q/n. Chá de Pimenta de Macaco. 250 g Água mineral 50 g Pimenta de macaco Molho Gástrico 100 ml Vinagre de vinho 100 g Açúcar refinado Fundo de vegetais qb Terra […]

Medalhão de peito de chester envolto em abobrinha caipira ao molho de mangaba

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes Medalhão de peito de Chester 6 medalhões de peito de Chester Sal e pimenta a gosto 2 dentes de alho batidos na ponta da faca Azeite para grelhar Abobrinha caipira 3 abobrinhas verdes Para o brodo (caldo de frango) 3 talos de salsão 1 kg de dorso do frango 4 cenouras picada grosseiramente 1 […]

Bacalhau aromatizado com azeite de pequi e farofa do cerrado

2 de fevereiro de 2015

250 gr bacalhau lombo dessalgado Sal a gosto óleo quente qb 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa cebola picadinha 3 colheres de sopa farinha de baru 2 colheres de sopa azeitona picada 3 colheres de sopa jabuticaba (em caldas) 1 xícara de chá de farinha de mandioca Modo de preparo […]

Salada com emulsão de azeite de babaçu e jabuticaba

2 de fevereiro de 2015

ngredientes Salada Mistura de folhas (alface americana, romana, rúcula, radichio e alface crespa, agrião, outras)Tomate cereja Ingredientes do molho 100ml de azeite de babaçu100ml de azeite extra virgem30 ml de aceto balsâmicoSal a gosto. Modo de preparo Misturar os azeites com um batedor, acrescentando o aceto aos poucos batendo sempre para formar uma emulsão.Misturar o […]

Risoto de bacalhau com pequi

2 de fevereiro de 2015

ngredientes Legumes aromáticos (3 cenouras, 3 cebolas, 1maço de alho porró, 2 cabeças de alho e 2 talos de salsão).250gr de arroz arbóreo20 ml de azeite200g de bacalhau dessalgado;50 g de lascas de pequi Modo de preparo Caldo de legumes – Picar os legumes, colocar para ferver e deixar cozinhar por aproximadamente 40min. Deixar no […]

Filé com manteiga de baru

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes 1 kg de medalhão de filé mingnon de 150g cadaAzeite de oliva100g de manteiga sem sal1 colher de sopa de salsinha repicada3 dentes de alho70 g de farinha de baru (processado no liquidificador)Pitada de sal20 g Farinha de rosca Modo de preparo Manteiga de baru: – Misturar a manteiga, salsa, alho, farinha de baru, […]

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